O Leite Longa Vida, ultrapasteurizado ou UHT é o leite líquido homogeneizado, que foi submetido durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130 e 150° C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo; imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32° C, e envasado assepticamente.
 
   Para o leite ser classificado como Longa Vida, é necessário, em primeiro lugar, que a matéria prima seja de boa procedência, pois, o equipamento que processa o leite Longa Vida não opera economicamente com matéria-prima de má qualidade.

  Segundo, passar pelo processo de ultrapasteurização. Em seguida ser acondicionado em embalagens assépticas. Dentro destas, o Leite Longa Vida fica protegido de qualquer contaminação e não necessita de nenhum conservante.